Kulinarstvo i recepti

Kuvam odlicno spremam se za udaju...

Gulaš ili Perkelt

- 350g pančete
- 2kg junetine od buta
- 1kg crnog luka
- 1dl soka od paradajza
- 4čena belog luka
- 3 lovorova lista
- 10 komada bibera u zrnu i 10 kom bobica kleke
- kockica crne čokolade
- 2 supene kašike pekmeza od šljiva
- vegeta po ukusu
- 1.5 kašika aleve paprike, dodaje se 10 - 15 min pre kraja kuvanja
- 1 dl belog ili crnog vina, dodaje se 5 min pre kraja kuvanja

... pančeta se isecka na kockice i malko uprži, doda se iseckan na kockice crni luk i suvi začini (lovor, biber, kleka) i dinsta se dok luk ne postane staklast (može se dodavati mineralna voda)... ubacuje se meso iseckano na kocke 2.5 x 2.5 cm... sve se zajedno meša na srednjoj vatri, dok meso ne posivi... može se dodavati malo mineralne vode da se ne zalepi... po dinstanju mase, doliva se voda, odprilike da prekrije masu za 1/4... kada provri, smanjuje se vatra, tek da krčka... vatra ne sme da bude jaka!!! ubacuje se vegeta i kuva se oko 2.5h uz povremeno rotiranje posude, ne mešati... na pola kuvanja se dodaje paradajz a nakon 10ak minuta, čokolada i pekmez... prema ukusu, dodati pekmeza ili čokolade... poželjno je odozgore ubaciti svežu ili sušenu ljutu papriku ali paziti da ne pukne... ljuta paprika se kasnije izvadi sa malo čorbe og gulaša i izmiksuje i svako sebi ljuti po želji... na kraju se dodaje razlupani beli luk, aleva paprika i vino... uz ovo jelo najbolje idu bela stona vina ili špiceri sa rozeom... prilog jelu može biti bareni krompir a još su bolji široki rezanci sa mladim sirom... prijatno... ovo je pravi mađarski gulaš...

Domaća pašteta

- 1kg  sveže mestane slanine (skinuti kožu i ostaviti za pihtije)
- 150g džigerice (svinjska ili juneća)
- sok od jednog limuna ili kašičica senfa
- So i biber po ukusu
Slanina se iseče na kocke i skuva. U istoj vodi se skuva džigerica (10-ak minuta)
Kada se malko ohladi, protera se par puta kroz mašinu za mlevenje mesa (što sitnije rupice) i začini prema ukusu.

Ćufte

Količinski:
- Kol'ko mlevenog mesa, tol'ko starog 'leba.-
- Odokativno, peršunov list ili od celera, crni lukac, beli lukac, vegeta, biber, šećer, bosiljak...-

Crni lukac iseckati na sitno i malko propržiti (da porumeni). Stari 'lebaC, potopiti u vodu i kada se nakvasi, iscediti ga. Meso, 'lebaC, vegetu, biber, šećer i seckani peršun dobro izmešati (može i mikserom, spiralni umeTci)
Masu ostaviti na pola sata u frižider i posle hlađenja oblikovati kuglice, koje se proprže u tiganju ili u rerni na malo ulja.

Umak:
Na masnoći u kojoj su se pekle ćuftice, ubaciti iseckano par čenova belog luka i dodati sok od paradajza, malko vegete, nešto od začinskog bilja (bosiljak, origano, majoran) i malo šećera. Kada se umak zgusne, ubaciti ćufte u umak i dovoljno je da provre. Služi se uz bareni krompir ili krompir pire.

Nasuvo s' krompirom il' Krompir nasuvo

A onda navrati kraj meseca pa i buđelar ogladni. Nastane nevolja k'o u AfriKi a mi nismo u AfriKi, nego imamo špajz a u špajzu 'ladno i nije k'o u AfriKi jer znamo da je u AfriKi, vazda vruće.
DakleM, u špajzu ima, luka i jednog i drugog a nađe se i po koji krompir a 'de je krompir, tu su i rezanci.
Iseckamo jednu glavicu crnog luka na sitno i propržimo na masti, ubacimo koji krompir, iseckan na tanke listiće, jedan lovor, vode da prekrije krompir, "žličicu vegete", malko aleve paprike a na kraju, narendamo belog luka (par čenova) i skuvamo. U drugoj šerpi, obarimo rezance al' one, debele, mož' imakarone il' spirale al' su rezanci, prava stvar. Kada se rezanci obare, procedimo i' i prelijemo onim, krompir-paprikašom, koji smo malko izgnjavili viljuškom. U međuvremenu, još jedan crni lukac iseckamo na listove i propržimo na masti al' da budu braon, ocedimo i' i raspemo po testu s krompirom.

Ne sekirajte se, sa'će prvi i nećete umret' od gladi.

... malko dimljene slaninice se uprži (da pusi mast) ubaci se sitno seckani crni lukac da se dinsta, ubaci se mlevetina, doda se bosiljak i origano... i sve to uz mešanje i uz dodavanje malko vode dinsta... doda se tomatino i crne masline i kuva dok ne provri uz mešanje... doda se vegeta po ukusu i kuva laganini desetak minuta... dodaju se sitno seckane gljive i gomila belog luka (po ukusu)... kuva se još par minuta i na kraju se ubaci parmezan ... tim sosom se preporučuje zalivanje bilo koja testenina a najbolje su špageti... bon apetit...

Svako jutro jedno jaje, ija ija jooo...
Jedno jaje snagu daje, ija ija jooo...
a tek dva...

Moj omiljeni fütyülló fazék ili ti u prevodu, ekspres lonac a za vrsne poznavaoce, pretis lonac.
Ubacim u nj kožice od slanine koja se nije mogla jesti, neke dimljene, suve kosti, zalijem sa vodom i pustim da mi zviždi dva do tri sata. Veče pre toga sam ubacio pasulj u vodu i ostavio da prenoći. Dok fütyülló zviždi, procedio sam pasulj i ulio novu vodu sa soda bikarbonom i ukuvao pasuljče oko minut. Pasulj sa ponovo procedio i isprao ga. Ponovo sam ukuvao pasulj sa mentom ili ti "Nanom", u narodu poznat čaj za razne bolesti, ugasio vatricu i ostavio pasulj da odleži u toj vodi. Iseckao crni luk i šargarepu na sitne kockice, kol'ko pasulja, tol'ko luka i šargarepe. Na prženoj slaninici, Bački ručak ne valja bez slaninice, izdinstao lukac, šargarepu, dva lovorova lista i malko bibera. Dok se dinstalo, izvadio sam kosti i kožice iz fütyülló fazéka a vodu u kojoj se kuvalo, sačuvao i probao da nije previše slano. Skinuo meso sa kostiju a kožice sitno iseckao. Vodu u kojoj se kuvalo mesište, ulio u dinstano, malko prokuvao, ubacio proceđeni pasulj i uz dodavanje vegete i belog luka, skuvao pasulj. Kada se pasulj skuvao, ubacio meso i kada je ponovo provrlo, na laganoj vatri, dodao malko soka od paradajza (može vino ili kečap), belog luka i alevu papriku. Kuva se oko 10 minuta i skine sa vatre. Pre serviranja, treba još jednom da provre.
Eto Laki, vidiš da se može kad' se 'oće.
Poslednji put, nisam ubacio šargarepu i nije bilo loše. Stvar ukusa. U principu, može se ubaciti i peršun i celer ali treba izbegavati krompir, jer je bljak.
Zašto menta?
Manje se prdi!
DokazaTo!

Mali savet:
Ne prosipajte tečnost iz turšije, možete ga sačuvati i dodati ga u neku svežu salatu.
Danas za doručak, svežu zelenu salatu sam prelio sa turšijom od paprike sa medom.

Začinsko sirće i ulje:

U sirće ili ulje, možete ubaciti grančice začinskog bilja i ostaviti na tamnom mestu. Za par dana ćete imati ulje ili sirće sa specifičnim mirisom i ukusom.

Brzi doručak:

Iseckaju se dva krompirića na sitne kocke i isprže na ulju ili masti a zatim tresnu na tanjir, pospe se belim lukom u prahu i malčice posoli. Ispeku se dva jaja na oko i prebace preko krompirića a odozgo se narenda sira.

Jó étvágyot

Nešto kao podvarak

Isecka se glavica kupusa i luka na "Chop-Chop" mašinici za sitno seckanje a prethodno se u express loncu skuvaju dimljene kosti i po mogućsvu šunkica, koja je preko noći odstojala u vodi a ta se voda prolila a u novoj vodi se skuvalo, već znate taj rad. Posle dinstanja kupusa i luka na vatrici, to se prebaci u vatrostalni sud i ređa se, kupus, slanina (može i sveža), kupus, očišćeno meso iz express lonca, kupus pa se sve to zalije sa vodom u kojem su se kuvale kosti.
E, to se stavi u rernu na 180º i ode se na sat-dva kod Paćka u "Buffalo" na kafu i "Dnevni avaz".
Taman kad se žena vrat8i sa posla, ručak je gotov.
Može se servirati uz pirinač ili bareni krompir.

ZAČINSKA SO

- 1kg sitne morske soli
U starom, električnom mlinu za kafu, samleti: Origano, Bosiljak, Lovor, Ruzmarin, Majčinu dušicu.

U so se dodaje:
- 5 kafenih kašičica, origana, bosiljka i majčine dušice.
- 3 kafene kašičice lovora.
- 2 kafene kašičice ruzmarina.

Smućkaj pa začini salatu po ukusu.

Domaći Tzatziki:

U mileram, jogurt, kiselo mleko, ubaciti začinske soli, beli luk (u prahu ili sitno seckan), mirođiju (svežu ili osušenu), malo lista od peršuna ili celera (oprezno, jer mirođija treba da dominira) i malko maslinovog ulja, te dobro promešati i ostaviti na hladno (min. sat vremena da se ukusi pomešaju.

Lično, preporučujem mileram ili pavlaku, zbog gustine.

Testo sa mladim sirom

Skuva se testo (široki rezanci, makarone, spirale, grkljančići) al dente(samo što nije)
U šerpici ispržimo sitno seckanu slaninu.
U testo umešamo mladi sir i pelijemo sa prženom slaninicom i masti.

Ovo je zgodno servirati uz gulaš.

Perliv za testo:
Zagrejemo margarin da se istopi, posolimo i ubacimo pavlaku. Mešamo smesu da bude kremasta i zalijemo testo ili testo ubacimo u smesu. Kako vam lakše.

Preliv za pečeno pile:
Isto kao i preliv za testo ali dodamo cimet. Zgodna kombinacija sa cimetom jer jedemo nešto slano a cimet se uglavnom koristi za slatko.
Probajte, valja.

Piletina sa ananasom

Negde sam već napis'o ovaj recepAt al' nema veze. Juče sam je baš opravio.
Izmešao sam Kari sa vegetom i morskom solju i time posuo, na kocke iseckano belo meso. Pošto je odstajalo par sati u frižideru, u veliki tiganj (vok) sam istopio pileću mast (ostatak, kada sam topio pileće salo i pravio pileće čvarke) i malo maslaca. Ubacio sam meso i dinstao ga da porumeni. Ubacio seckani ananas i soja sos, poklopio i dvadesetak minuta krčkao uz povremeno mešanje. Pri kraju sam u šoljici pomešao brašno sa vodom i usuo u kuvanje. Uz češće mešanje, kuvao sam još 5 minuta da se zgusne.
Ko voli pikantno, može da doda biber ili ljutu papričicu.
Prilog je bio kuvani pirinač.
Jelo je brzinsko i ne treba mu više od 25 minuta kuvanja.
Bon apetit.

Wow kad spremaš da doletim u goste